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醋之等级| 《酿造食醋》 国家标准GB18187-2000 | ||
| 项目 |
指标 |
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| 固态发酵 |
液态发酵 |
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| 总酸（以乙酸计），g/100mL ＞ |
3.50 |
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| 不挥发酸（以乳酸计），g/100mL ＞ |
0.50 |
- |
| 可溶性无盐固形物，g/100mL ＞ |
1.00 |
0.50 |
| 卫生标准 |
符合GB2719 |
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| 注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物 | ||
| 《镇江香醋》 国家标准GB18623-2002 | ||||
| 项目 |
4.5香醋 |
5.0香醋 |
5.5香醋 |
6.0香醋 |
| 总酸（以乙酸计），g/100mL ＞ |
4.50 |
5.00 |
5.50 |
6.00 |
| 不挥发酸（以乳酸计），g/100mL ＞ |
1.00 |
1.20 |
1.40 |
1.60 |
| 氨基酸态氮（以氨基酸计），g/100mL ＞ |
0.10 |
0.12 |
0.15 |
0.18 |
| 还原糖（以葡萄糖计），g/100mL ＞ |
2.00 |
2.20 |
2.30 |
2.50 |
| 可溶性无盐固形物，g/100mL ＞ |
1.00 |
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| 滋 味 |
口感柔和，酸而不涩，香而微甜，醇厚味浓 |
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| 卫生标准 |
符合GB2719 |
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